O nutricionista egresso da FAAr terá formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.

O curso de nutrição da FAAr tem carga horária total de 3200 horas, dividida em 4 anos ou 8 semestres, incluindo muitas aulas práticas, estágios e demais atividades inerentes à formação do nutricionista.